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當前速訊:新茶飲賽道“大魚吃小魚”,小魚還有活路嗎
發(fā)布時間:2023-03-09 15:30:03 文章來源:

出品/餐企老板內(nèi)參

作者/蔡大柒

大魚吃小魚,新茶飲賽道品牌布局正加速


(資料圖)

近日,書亦燒仙草收購國潮新茶飲品牌“霓裳茶舞”60%股權(quán)。

霓裳茶舞是創(chuàng)始于長沙的茶飲品牌,風格類似于茶顏悅色,也主打新中式茶飲,260多家門店中,有140多家開在湖南,但不在茶顏悅色的重鎮(zhèn)——長沙。

此外,霓裳茶舞還在上海擁有近70家店,總部也遷到了上海。

另一重磅事件,則是奈雪的茶以5.25億元收購了樂樂茶43.64%股權(quán)。

2月15日,樂樂茶運營主體上海茶田餐飲管理有限公司發(fā)生工商變更,法定代表人由郭楠變更為李明博;新增4名董事,包括奈雪的茶控股有限公司創(chuàng)始人彭心、董事長兼CEO趙林、董事鄧彬和高管申昊。

管理層的變更如收購公告所說,樂樂茶董事會將由7名董事組成,其中奈雪委派四名董事(包括董事長),樂樂茶將設(shè)一名總經(jīng)理。

新茶飲賽道大魚吃小魚的現(xiàn)象,從2021年開啟(這一年喜茶投資了seasaw、烏鴉咖啡、KUDDO COFFEE等咖啡品牌),2022年增多(茶顏悅色戰(zhàn)略投資了果呀呀,書亦燒仙草并購DOC咖啡,檸季并購了RUU)。

在2023年年初,新茶飲品牌的布局明顯加速,不光是品牌的并購、戰(zhàn)略投資,還有子品牌門店數(shù)量的增加。

如7分甜旗下的輕醒咖啡,在去年跑通模式后,在上海和蘇州兩地加速開店,2月10日,7店連開。

茶顏悅色旗下的鴛央咖啡已經(jīng)開出了17家店,在長沙熱門的黃興路步行街,和茶顏悅色“組團”出現(xiàn)。

隨著餐飲復(fù)蘇節(jié)奏的加快,新茶飲品牌們的布局還將加速,并購、投資與拓展子品牌的時間還將越來越多。

加速布局背后,“占位”是主因

新茶飲加速布局的背后,一方面是新茶飲賽道競爭過于激烈,各品牌在守住原有市場份額時,積極尋找第二曲線,在有潛力的賽道繼續(xù)深挖;另一方面,“馬太效應(yīng)”持續(xù)影響著餐飲行業(yè),強者愈強,弱者愈弱,特別是在餐飲的恢復(fù)期。

此外,在更宏觀的因素背后,這輪新茶飲品牌的加速布局背后,都與“占位”有關(guān)。

一是地理位置上的占位,獲得更大的市場份額,提升品牌在全國范圍的影響力。

有從業(yè)者分析書亦燒仙草收購霓裳茶舞,其重要目的是幫助書亦燒仙草打開華東市場。

現(xiàn)有6600多家店的書亦燒仙草,只有7家店開在上海??偛窟w至上海,且有70家門店的霓裳茶舞無疑將成為書亦燒仙草占領(lǐng)上海市場的前哨站。

占據(jù)了上海這一制高點后,書亦燒仙草將擁有更大的品牌勢能,在“包郵區(qū)”繼續(xù)開店(書亦燒仙草在江蘇省有148家店,浙江省60家,仍有很大的拓展空間)。

奈雪收購樂樂茶,同樣有地理屬性上的占位,樂樂茶在華東區(qū)域有門店優(yōu)勢和品牌認知,有助于補齊奈雪在華東區(qū)域的不足,降低在拓展、運營方面的成本。

此外,樂樂茶也在探索更輕量級的門店,也有可能開放加盟,這些都將為奈雪后續(xù)的發(fā)展提供寶貴的經(jīng)驗。

二是細分賽道或者跨賽道的占位,多曲線發(fā)展。

虛擬層面的占位,則是在一個大賽道中占據(jù)眾多細分品牌,看似消費者有了更多選擇,實則錢都是流向了同一家。

像書亦燒仙草&霓裳茶舞,占據(jù)著燒仙草和新中式茶飲兩個小賽道,茶顏悅色&果呀呀,則是新中式和果茶兩個賽道。

當下,最常見的賽道占位便是左手咖啡,右手奶茶。

蜜雪冰城有幸運咖,茶顏悅色打造了鴛央咖啡,七分甜正拓展輕醒咖啡,書亦燒仙草并購DOC咖啡,檸季并購了RUU……

在新茶飲的市場機會逐漸變小,咖啡賽道正呈現(xiàn)蓬勃的狀態(tài)時,兩條腿走路成了必然。因此眾多品牌早早入局咖啡賽道,在仍是藍海的當下,再攬一桶金。

大魚吃小魚,小魚還有機會嗎?

競爭加劇,布局加速,但并不意味著新茶飲的賽道完全沒有機會,仍有更細分的區(qū)域待深耕。

例如起源于廣西,在上海慢速拓展的阿嬤手作奶茶,以精選食材和手作為特色,幾分鐘內(nèi)就進單3000多單,喝一杯奶茶全拼手速。

還有眾多以地方特色的茶飲品牌現(xiàn)在區(qū)域站穩(wěn)腳跟,再逐步拓展,像以當?shù)靥瘐訛樘厣奈鞅辈栾嬈放品殴卣沟缴虾?,川渝地區(qū)主打生榨茶飲的樹夏,僅在成都就開出了70多家店……

越來越多的新品牌出現(xiàn)在區(qū)域市場、下沉市場,回歸產(chǎn)品本質(zhì)的新品牌受到了越來越多消費者的喜愛。新茶飲品牌的加速布局,只是構(gòu)建了這個賽道的大致框架,框架之下,仍有空間。

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